อาจารย์กัญชลี ทิมาภรณ์ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ
ผักเคล เรียกว่าเป็น “ราชินีแห่งผักใบเขียว” ที่กำลังฮอทฮิตในหมู่สายคลีน สายเฮลท์ตี้ เพราะแน่นด้วยสารอาหารแบบครบจบในตัว ทั้ง คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ พร้อมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นผักที่กินง่าย สามารถผสมกับผลไม้หรือน้ำผลไม้ได้อย่างอร่อยลงตัว
ผักเคล (Kale) หรือ “คะน้าใบหยิก” เป็นผักในตระกูลเดียวกับคะน้า กะหล่ำปลีและบรอกโคลี นิยมนำไปทำอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น สลัด น้ำผัก หรือเมนูอื่นๆ
ผักเคลที่ได้รับความนิยมมี 2 สายพันธุ์ คือ
ผักเคล สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งแบบกินสดและปรุงสุก เช่น สลัดผักเคลกับน้ำสลัดสูตรโปรด สมูทตี้เคล ผักเคลผัดน้ำมันหอย หรือซุปผักเคล เป็นต้น
“ผักเคล” มองดูเหมือนผักใบเขียวทั่วไป แต่ถ้าเจาะลึกลงไปแล้ว จะเห็นได้ว่า ผักเคลไม่ใช่แค่ผักใบเขียวธรรมดาๆ แต่เป็นสุดยอดอาหาร “ซุปเปอร์ฟู้ด” เพราะแต่ละใบของผักเคลอุดมปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงได้รับการยกย่องให้เป็น “ราชินีแห่งผักใบเขียว”
ผักเคล สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู มาดูกันว่ากินแบบไหนดี แบบไหนอร่อย แบบไหนถึงจะใช่สำหรับคุณ กินสดๆ ได้คุณค่าไปเต็มๆ ปรุงให้สุกอาจเสียคุณค่าไปบ้าง ทางเลือกที่ดีคือการปรุงด้วยความร้อนต่ำและระยะเวลาสั้น เช่น การนึ่ง ต้ม อบเบาๆ ซึ่งจะช่วยรักษาความสด กรอบ
สลัดผักเคล: ตัดผักเคลให้เป็นชิ้นพอดีคำ เติมผักผลไม้ตามชอบ เช่น แอปเปิ้ล สตรอว์เบอร์รี บีทรูท มะเขือเทศ แครอท แตงกวา อะโวคาโด รวมถึงเนื้อสัตว์ต่างๆ เพื่อเพิ่มโปรตีน ตามด้วยน้ำสลัดสูตรที่ชอบ ใช้เวลาสิบนาทีก็พร้อมเสิร์ฟ
ผักเคลสมูทตี้: หั่นผักเคลเอาเฉพาะส่วนใบแล้วปั่นรวมกับน้ำ และผลไม้ ผลไม้ที่นำมาปั่นควรมีรสเปรี้ยว หวาน เช่น แอปเปิ้ลเขียว ส้ม สตรอว์เบอร์รี สับปะรด กล้วย อะโวคาโด หรืออาจเติมด้วยน้ำผลไม้ จะช่วยลดความขมและกลิ่นของผักเคลลงได้ อร่อยและดีต่อสุขภาพ
แกงจืดเต้าหู้หมูสับผักเคล: ใครที่ชอบซดน้ำซุปร้อนๆ ลองเปลี่ยนจากผักกาดขาวหรือตำลึง มาเป็นผักเคล อร่อยคล่องคอไม่แพ้กัน ผักเคลนุ่มๆ ชุ่มน้ำซุป อร่อยกินง่าย ได้ประโยชน์เต็มๆ
ผัดซีอิ๊วผักเคล: ผัดซีอิ๊วเมนูยอดฮิตทำง่ายๆ ผัดเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ ใส่เนื้อสัตว์ตามชอบ เติมไข่สักฟอง ปรุงรสตามชอบ ใส่ผักเคลแทนคะน้า ผัดด้วยความรวดเร็ว ตักใส่จานเสิร์ฟความอร่อยได้ทันใจ
แซนวิชผักเคล: ขนมปังโฮลวีท ตามด้วยผักเคลหั่นเอาเฉพาะใบแทนผักสลัด ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท หน่อไม้ฝรั่งลวกสุก เนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง ไก่ ทูน่า ไข่ต้ม ตามชอบ เพื่อเพิ่มโปรตีน ราดด้วยโยเกิร์ตหรือน้ำสลัดในสูตรของคุณเอง แค่นี้ก็อิ่ม อร่อย เต็มเปี่ยมด้วยประโยชน์
ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มีครบ หาซื้อไม่ยาก ทำกินได้ง่ายๆ หรือถ้าไม่สะดวกทำกินเอง ก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของผักเคล เป็นตัวเลือกที่สะดวก เพราะกินง่ายและอร่อย เหมาะกับคนที่ไม่ค่อยมีเวลา แต่ต้องการรักษาสุขภาพ ผักเคลจึงเป็นราชินีผักใบเขียว แล้วสายเฮลท์ตี้อย่างคุณล่ะ ผักเคลแบบไหนที่ใช่สำหรับคุณ
หมายเหตุ ควรระวังปริมาณเกลือ น้ำตาล และไขมัน ในน้ำสลัด
Reference
